后厨管理者如何管理倚老卖老的员工
一份和谐会平衡情感的天平，一份和谐能缓解工作的劳顿。一件小事，一份真情，感动的不只是老员工，全体员工都看在眼里，记在心头。这种亲情的感召，潜移默化地会在广大员工中转化为奋进的力量。激发了广大员工的积极性，增强了归属感，营造了祥和的工作氛围，企业才会有生命力。
无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢?
倚老卖老的员工什么样?倚老卖老可能分为以下几种形式：
1、我行我素
表面答应的很好，但之后仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交结果的时候各种借口，各种推脱。
2、消极应对
要什么给什么，要求什么做什么，表面看起来很配合，但细看会发现，提交的东西完全达不到标准。要是要求他重新提交，便各种抱怨。
3、公然反驳
利用丰富的经验和对管理者喜好的精准把握，迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击;或是倚老卖老公开不配合工作。这时，要么你说服他，要么压制住他，否则想推行的事一定进行不下去。
为什么老员工会常常不配合工作呢?
老员工不仅工龄长，他们都或多或少有一定的历史资本，他们或是陪着老板共同创业的元老，或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。
他们有的是老板的心腹，企业的骨干;有的掌握着关键技术，了解核心机密;还有的凭借在企业的长期积累，凝聚了一个忠于自己的小团体。总之无论哪种情况，这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。
他们与企业有着很深的渊源，对企业文化有较强的认同感，但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观，当有新鲜事物出现时，他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。在工作上，老员工熟悉餐饮市场，熟悉企业情况，能够更准确的把握企业的战略，更好的开展工作。
但另一方面，由于老员工熟知企业的各种游戏规则，所以他们总是能自如的、利用制度上的漏洞获得一些小便利，或是打出一些擦边球，看似违规却不受罚。同时，在尊老爱幼的传统观念影响下，老员工在企业中大多会有优越感，偶尔会出现“刷脸卡”的情况。
怎么管理那些不配合工作的老员工?关于这方面的研究很多，总结下来大概有三种方法：
1、晓之以理，动之以情，从观念上转变
这种收效通常不会太大，因为个人的价值观和习惯很难改变，即使短期有效果，但过一段时间仍然恢复老样子，甚至变本加厉。
2、规范奖惩，人人平等
如果仅从硬性的制度上下手，比如考勤问题，只会带来反效果，因小失大。如果，绩效上公平公正公开，福利上略有向老员工的倾斜，是可以一定程度上引导老员工的行为的。
3、职业生涯规划，让老员工不“老”
这是比较高大上的一招，效果不错，但对于管理者和企业规模的要求都非常高。
综上三种方法都是管理这种员工中不可或缺的部分，但这三种方法都有一个共同的问题，那就是——老员工本身主观上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或软或硬的迫使下展开的。
你的方式是对的?
那么，老员工真的就那么喜欢挑刺，喜欢反驳，喜欢不配合吗?
如果两个人提交了同样的工作结果，同样远远不能达到标准，但他们一个是新员工，一个是老员工，那你是否会立刻会下结论——新员工不了解情况，老员工不配合工作?
你是否有自问一句，你下达的任务合理吗?你真的有把需要提交的结果阐述清楚了?你需要别人配合，你是否真的让别人清楚要如何配合了?会不会别人以为自己已经很配合了，但仍然达不到你的标准，让你觉得大家并不配合?
管理老员工的重点，要想提高老员工的配合度，还需要做到以下几点：
1、充分尊重老员工
这种尊重不是表面的恭维或奉承，而是真正重视老员工的工作经验和想法。老员工多年经验教训积累下来的工作习惯，一定是有其存在的道理的。
当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候，一定要先跟老员工充分沟通，听取大家的意见，知道人家以前是怎么做的，关键要搞清楚为什么这么做，抛出自己的观点接受老员工的审核。
不要觉得自己的东西是先进的，科学的，上层领导认可的就一定是合理的。老员工会根据自己的经验提出很多质疑和意见，但这并不代表他们抵触新事物，拒绝改变。相反的，这些质疑和意见，是帮助我们改进制度或任务非常重要的依据。
2、信息传达要完整、清晰、准确
不要觉得前期沟通过了，大家达成一致了，就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上，而且内容必须完整、清晰、准确，哪怕是那些人人都知道的细节。
如果需要员工给出工作结果，那么一定要清楚的说明，提交什么，什么形式提交，什么时候提交，提交给谁，截止时间是什么，如果没有按时提交会怎样，最好附有标准的模板或示例。
于此同时，还要通过会议、公示、发信息、微信等方式，确保每个人都完整知晓，必要的时候，要亲自打电话获知工作进度。
3、积极跟进工作和反馈
有的后厨管理者，布置完工作，就坐等收货结果，快到截止时间了发现没人提交结果，便觉得别人不配合自己的工作。殊不知，跟进和反馈也是非常重要的环节。
每个人每天都有一大堆的事情要做，总得分个先后顺序和轻重缓急，懂得时间管理的人，都知道要先做紧急而重要的事情。除非被布置的工作非常紧急，否则很容易被人误以为并不那么重要，至少并不那么紧急。
所以，阶段性的跟进，一方面可以增加对方对该项工作的重视程度，起到提醒的作用。另一方面，还可以及时了解到工作过程中出现的问题，及时修正。
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